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2007年2月

2007年2月22日 (木)

牛スジの赤ワイン煮

しばらく更新が滞ってましたね。すんまそん。

昨日は久しぶりに牛スジを煮込んでみました。
だいぶ前に、業務スーパーで冷凍の牛スジ1キロを買ったまま
ずっと冷凍庫で眠らせてたのをやっと調理する気分になり(笑)作業開始。

まずは前の晩から水に浸けて解凍しておいた肉を鍋に入れ
大量のお湯でグラグラやります。

あくがどっと出たところで火から下ろし、
蛇口からお湯を出しながらざぶざぶ洗っちゃいます。

この工程をすると肉がすっかりきれいになって、余分な油も抜けます。
(お湯洗いがポイント!)
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そこへニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、マッシュルームなどを刻んで放り込みます。
今回は時間短縮を考えて割と細かく刻んでいます。
02_2

ワインを1本(720ml)ドドっと注ぎます。
03_2

そして庭の月桂樹から葉っぱを取ってきて煮込み開始!
じっくりとろ火で2時間ぐらいは煮込みたいところですね…
04_2

あとはシンプルに塩コショウで味をつけ、
最後に、別にワインだけ煮詰めておいたものを足して出来上がり。
これをやると色鮮やかに照り良く仕上がります。

出来上がりはこんな感じ。
05_1
美味しそうに見えるかな?

今回はいそいで作ったのでとろとろ感がもう一つでした。
半分ほど残ったので、今夜はトマトとタマネギを追加し
さらにがっつり煮込んで、ハッシュドビーフ風にアレンジしてみたいと思います。

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